Giuseppe Maletto è attivo nel repertorio polifonico come cantante, direttore e produttore discografico. Ha collaborato con alcuni dei più prestigiosi gruppi di musica antica, partecipando a numerose tournée in Europa, America e Giappone. Nel 1995 ha fondato Cantica Symphonia, riconosciuta come una delle più autorevoli interpreti della musica rinascimentale e in particolare di Dufay. Il repertorio di Cantica Symphonia spazia dal tardo Medioevo a Bach.

Nel 2009 ha fondato con Rossana Bertini e Daniele Carnovich La Compagnia del Madrigale, gruppo che si è affermato come nuovo punto di riferimento per il repertorio madrigalesco.

Le produzioni discografiche dei due ensemble hanno ricevuto numerosi premi, tra cui il Diapason d’Or de l’Année, il Gramophone Award e il Preis der Deutschen Schallplattenkritik.

Nel 2011 è stato artista in residenza all’Oude Muziek Festival di Utrecht.

Dal 2020 dirige il coro Il Pomo d’Oro. Questo ensemble vocale si esibisce sia con l’omonima orchestra che in programmi a cappella. Il coro, ha partecipato alle produzioni della Johannes Passion di Bach, Theodora e Jephtha di Handel e Dido and Aeneas di Purcell. Sotto la direzione di Giuseppe Maletto, il coro si è esibito a Venezia, Anversa, Londra, Essen, Lisbona e Zagabria con musiche di Monteverdi, Gesualdo e Cavalli, ed ha registrato due CD dedicati alle Sacrae Cantiones di Gesualdo, e al repertorio sacro veneziano del ‘5-‘600.